Ácido peroxiacético

 (C ₂ H ₄ O ₃ ) es una mezcla de ácido acético (CH ₃ COOH) y peróxido de hidrógeno (H ₂ O ₂ ) en una solución acuosa. Es un líquido brillante e incoloro que tiene un olor penetrante y un valor de pH bajo (2,8). El ácido peracético se produce por reacción entre el peróxido de hidrógeno y el ácido acético:

El ácido peracético también se puede producir mediante oxidación de acetaldehído. El ácido peracético generalmente se produce en concentraciones de 5-15%.

Cuando el ácido peracético se disuelve en agua, se desintegra en peróxido de hidrógeno y ácido acético, que se deshacen en agua , oxígeno y dióxido de carbono . Los productos de degradación del ácido peracético no son tóxicos y pueden disolverse fácilmente en agua.

El ácido peracético es un oxidante muy poderoso; el potencial de oxidación supera al del cloro y el dióxido de cloro .

El ácido peracético se utiliza principalmente en la industria alimentaria, donde se aplica como limpiador y desinfectante. Desde principios de la década de 1950, se aplicó para eliminar bacterias y hongos de frutas y verduras. También se utilizó para la desinfección de agua de enjuague reciclada para alimentos.

En la actualidad, el ácido peracético se aplica para la desinfección de suministros médicos y para prevenir la formación de películas biológicas en las industrias de la celulosa. Se puede aplicar durante la purificación del agua como desinfectante y para desinfección de plomería.

El ácido peracético es adecuado para la desinfección del agua de las torres de refrigeración ; Previene afectivamente la formación de biopelículas y controla la bacteria Legionella.

También tiene un gran uso desde granjas hasta en instalaciones de procesamiento orgánico.

El ácido peracético como desinfectante oxida las membranas celulares externas de los microorganismos. El mecanismo de oxidación consiste en la transferencia de electrones. Cuando se usa un oxidante más fuerte, los electrones se transfieren al microorganismo mucho más rápido, lo que hace que el microorganismo se desactive rápidamente.

se puede aplicar para la desactivación de una gran variedad de microorganismos patógenos. También desactiva virus y esporas. La actividad del ácido peracético apenas se ve influenciada por los compuestos orgánicos presentes en el agua.

Una pregunta clásica que todos hacen al comprar es ¿esta marca requiere enjuague? La realidad es que la mayoría de los Ácidos Peracéticos del mercado tienen composición idéntica, solamente varía la concentración, por lo que la respuesta a esta pregunta no está en la marca, sino en la dilución de uso. 

Es un oxidante fuerte pero que la concentración de uso depende de la aplicación, algunas diluciones de referencia son:

• Sanitización de frutas y verduras: 40 – 80 PPM sin enjuague
• Sanitización de equipos y envases en contacto con alimentos: 100 – 200 PPM sin enjuague
• Dosis de choque (desinfección fuerte): 500 PPM con enjuague
• Esterilización química: 2000 PPM con enjuague

Los 315 PPM son clave a la hora de decidir enjuagar o no hacerlo. Normativamente la FDA (Food & Drug Administration, de USA) especifica que la dosis de ácido peracético para desinfectar superficies en contacto con alimentos sin enjuagar es de mínimo 100 PPM y máximo 315 PPM. Esto no dice que sea efectivo en ese rango, simplemente dice que solo en ese rango está permitido usarlo sin enjuague en industria alimenticia. 

Algunos pensarán en este punto que para qué sirve la esterilización química o la dosis de choque si luego tengo que enjuagar. Pues piensen que muchas industrias alimenticias, farmacéuticas y medicas tienen a disposición una fuente de agua estéril, así que esto es posible, aunque no sea en todos los casos. Además, piensen que cada tanto uno puede aplicar una dosis de choque para desinfectar a fondo equipos por más de que luego se enjuague con agua potable, como una práctica de mantenimiento de la sanidad.

Un punto adicional y que si depende de la marca es bajo que certificación fue registrado el producto. Como vimos las normas de la FDA de USA permiten un rango sin enjuague y por lo tanto productos de ese origen suelen decir en su etiqueta que a tal concentración se puede no enjuagar. 

Las industrias de alimentos y bebidas de USA se basan en normas de la FDA y no les va tan mal. De aquí en mas consideraremos que hasta las 200 PPM no se requiere enjuague, independientemente de la marca. 

PEROXYACID APA  Ácido peroxiacetico es un producto que se encuentra certificado ante OMRI como un insumo para instalaciones en donde se procesan productos orgánicos.

Además este producto se puede utilizar en:

• • Ácido peroxiacetico para la industria cervecera, es empleado en la desinfección de tanques y ductos.
  • Ácido peroxiacetico para industria de bebidas, especial para la desinfección de equipo de acero inoxidable.
  • Ácido peroxiacetico para industria cárnica, es utilizado para la desinfección de equipo y utensilios de la industria.
  • Ácido peroxiacetico para industria alimenticia, es utilizado para la desinfección de frutas y verduras.
  • Ácido peroxiacetico para empacadoras, puede ser utilizado en la desinfección de empaques, productos y equipos.
  • Ácido peroxiacetico para Industria hospitalaria, es utilizado para la desinfección de hospitales y zonas de hemodiálisis.
  • Ácido peroxiacetico para lavanderías, es utilizado en la desinfección de equipo, tanto en el interior como exterior, así como textiles.
  • Ácido peroxiacetico para Comedores industriales, permite desinfectar mesas, sillas y áreas comunes.

  • Ácido peroxiacético

     para Oficinas, es ideal para la limpieza y desinfección de escritorios, puertas, estantes, mesas y áreas comunes.